Saga

Un piatto che mostra al meglio la perizia degli artigiani locali: solo 30 secondi per preparare un calamaro.

Yobuko Ika no Ikezukuri

Per preparare questo piatto i cuochi servono i calamari – calamari indopacifici [uroteuthis edulis] (da Marzo a Settembre）e i calamari seppie [sepioteuthis lessoniana] (da Decembre a Marzo) – come “Ikezukuri” (sashimi servito nella forma di un pesce intero). Ci mettono circa 30 secondi per preparare un calamaro. Data la velocità con cui i cuochi li preparano e la loro feschezza, i calamari rimangono molto umidi e hanno un colore trasparente, diversamente dal normale sashimi di calamari che ha un colore bianco. I calmari indopacifici erano in passato molto economici e generalmente i pescatori li evitavano. Nel 1973, però, un menù a base di calmari “Ikezukuri” e tempura di Geso (tentacoli di calamro fritti) divenne molto popolare nella regione grazie al passaparola dei turisti. Nella città di Yobuko, è possibile gustare molti altri piatti a base di calamaro oltre all’Ikuzukuri, come, ad esempio: il riso con i calamari, la zuppa di miso, uova e calamari.