Saga

Un plato que representa las mejores técnicas de los artesanos: sólo toma 30 segundos para preparar un calamar

Yobukoika-no-ikidukuri

Esta es una obra maestra de los más experimentados chefs, un plato de sashimi de kensaki-ika (atrapados durante marzo a septiembre) y aori-ika (atrapados durante diciembre a marzo) los cuales son servidos aun con vida. Sólo toma 30 segundos para que un chef corte el calamar y lo sirva. Dado que el ikidukuri se prepara de forma rápida y se sirve tan pronto esté listo, el calamar todavía se ve transparente y fresco en comparación con el habitual que se ve blanco. El Kensaki-ika en el pasado no era muy popular entre los pescadores, ya que se comercializaba a un precio bajo en los mercados, sin embargo, en 1973, los restaurantes locales empezaron a servir un plato de ika-no-ikidukuri (tentáculos de calamar) y se volvió un plato muy popular gracias a que corrió la voz entre los visitantes del lugar. En la ciudad de Yobuko-cho también se puede disfrutar el ikmeshi, sopa miso de huevos de calamares y otras especialidades de calamares junto con ika-no-ikidukuri.