こけら寿司

高知県

伝統的郷土料理

多彩な具材で見た目も華やか!何層にも重ねた押し寿司

こけら寿司

高知県東洋町の郷土料理”こけら寿司”は、ほぐした焼魚の身を入れたゆず酢をたっぷりと入れたご飯の上に、しいたけやにんじんを散りばめ、その上にさらにご飯をのせて、具材を散りばめてと、幾重にも重ねて作る押し寿司の一種。その何層にも重ねる様を「喜びを重ねる」にかけて作られたことから、祝い事や神祭りには欠かせない料理になっていったようだ。大きなものは華やかで迫力があり、外観にかなりのインパクトがあるが、それも地元のおいしい自慢のお米があってこそ。こけら寿司はお米が主役の郷土料理なのだ。

資料提供 : ぐるたび(野根キッチン)

寿司

  • 須古寿司

    佐賀県

    ムツゴロウを使った華やかな伝統料理

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  • 島寿司

    東京都

    わさびの代わりに練りがらしで食べる握り寿司

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  • このしろの姿寿司

    熊本県

    江戸時代から伝わる豪快な郷土ずし!

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  • 烏城黄金ずし

    岡山県

    岡山城をイメージした絢爛豪華かつ地元の幸が満喫できる寿司

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郷土料理

  • マグロのごんぐり煮

    宮崎県

    新鮮なマグロの胃袋を甘辛く煮込んだ絶品の郷土料理

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  • 水炊き

    福岡県

    コラーゲンたっぷりで美容に最適。

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  • いとこ煮

    大分県

    親鸞聖人をしのんでつくられた小豆の煮物

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  • すいとん

    栃木県

    手軽に季節の野菜が楽しめる庶民の味

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