こけら寿司

高知県

伝統的郷土料理

多彩な具材で見た目も華やか!何層にも重ねた押し寿司

こけら寿司

高知県東洋町の郷土料理”こけら寿司”は、ほぐした焼魚の身を入れたゆず酢をたっぷりと入れたご飯の上に、しいたけやにんじんを散りばめ、その上にさらにご飯をのせて、具材を散りばめてと、幾重にも重ねて作る押し寿司の一種。その何層にも重ねる様を「喜びを重ねる」にかけて作られたことから、祝い事や神祭りには欠かせない料理になっていったようだ。大きなものは華やかで迫力があり、外観にかなりのインパクトがあるが、それも地元のおいしい自慢のお米があってこそ。こけら寿司はお米が主役の郷土料理なのだ。

資料提供 : ぐるたび(野根キッチン)

寿司

  • 鯖鮨

    長野県

    海のない地域ならではの食習慣

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  • 茶碗蒸し・蒸し寿司

    長崎県

    ふたつをセットで食べるのが長崎流

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  • 岩国寿司

    広島県

    広島でも親しまれる押しずし

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  • 恵方巻き

    大阪府

    一年の福を願い節分に丸かじりする関西の風習

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郷土料理

  • かてそば

    栃木県

    春から夏、冬で変わるそば

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  • 雑穀もち(雑穀だんご)

    徳島県

    雑穀をつかった香ばしい団子

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  • 鯛麺

    岡山県

    季節の薬味や海産物で飾る瀬戸内のもてなし料理

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  • うどんすき

    大阪府

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