長野県 王滝村の行事食・ハレの食 万年鮨 山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。 資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課 香川県 家族の健康促進に最適な魚料理 魚の三杯 岩手県 ご飯に巻いても、お茶漬けにしても…辛みが良い色鮮やかな新漬 芭蕉菜漬け 大分県 殿様が「うれしいのう」と喜んだ鯛のごはん うれしの 青森県 柔らかいもちに包まれたあんと、醤油味のだし汁が絶妙な味わい けいらん(青森県)