長野県
王滝村の行事食・ハレの食
万年鮨
山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。
資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課
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栃木県
野菜もりだくさんの秋の定番
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熊本県
江戸時代から伝わる豪快な郷土ずし!
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伝統野菜と柑橘のお酢を使った縁起の良い赤いお漬け物
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沖縄県
栄養たっぷりの沖縄産にんじんを使ったきんぴら