![万年鮨](http://kyoudo-ryouri.com/wp-content/uploads/2014/10/7e45112839b63dffdac5733cf74f554a-400x394.jpg)
長野県
![伝統的郷土料理](http://kyoudo-ryouri.com/wp-content/themes/kyodo2/img/icon-kyodo.png)
王滝村の行事食・ハレの食
万年鮨
山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。
資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課
長野県
王滝村の行事食・ハレの食
山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。
資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課