きらずもち

高知県

伝統的郷土料理

佐川町尾川地区だけで作られていた餅

きらずもち

豆腐を作るときにできる大豆の絞りかすである「おから」を昔は、「きらず」と呼んでいた。 昔は正月前には必ず豆腐を作っていた。大豆を挽いてくれる請け引きの家があり、各家から大豆1升をもっていき、大豆を挽いてもらっていた。豆腐を作るときにできる「おから」できらずもちを作り、豆腐同様、正月に食べていた。

郷土料理レシピ

分量 : [:ja]80個分/[:en]Makes 80[:de]80個分/[:ru]80個分/[:es]80個分/[:fr]80個分/[:it]80個分/[:ko]80個分/[:th]80個分/[:zh]80個分/[:ch]80個分/[:]人前

  • おから1kg
  • もち米1kg
  • 30g
  • 砂糖500g
  • 小豆あん80個分
  • きな粉適宜
1.
水につけておいたもち米を水切りして蒸す。
2.
おからは、米とは別に軽く蒸しておく。
3.
蒸したもち米を搗き、きれいに搗けたらおから、塩、砂糖を入れてさらに搗く。
※もちを搗くときによもぎを入れて搗いたり、丸めた餅にきび粉をつけてもおいしくいただけます。
4.
ボウルに搗いたもちを移し入れ、手水をつけながら適当な大きさにちぎり、あんを入れて丸め、きな粉をつける。

資料提供 : おいしい風土こうち

郷土料理

  • いもたき(東予)

    愛媛県

    磯の香りが楽しめる、あっさり醤油味の鍋

    いもたき(東予)

  • ぶり昆布巻

    北海道

    しっかりタレが染み込んだ昆布巻きに、思わずおかわり!

    ぶり昆布巻

  • みりん干し

    長崎県

    熱々ご飯や酒の肴にぴったり。甘いタレが香ばしい旨みの宝庫

    みりん干し

  • 島人参のきんぴら

    沖縄県

    栄養たっぷりの沖縄産にんじんを使ったきんぴら

    島人参のきんぴら

餅・団子

  • もち膳

    岩手県

    江戸時代から受け継がれる、“もち”づくしのお膳

    もち膳

  • からいもねったぼ

    鹿児島県

    年末のおやつや腹ごしらえとして食べていた

    からいもねったぼ

  • けせん団子

    鹿児島県

    薩摩藩のお茶菓子として親しまれていた素朴な名菓

    けせん団子

  • やしょうま

    長野県

    節分から彼岸までの長野の郷土料理

    やしょうま

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