埼玉県

柚子の中に詰め物をした保存食

ゆべし

ゆべしは柚子をくり抜いて中に詰め物をした料理。源平の時代に生まれたとも伝えられ、保存食、携帯食として親しまれた。珍味として酒の肴に最高。

柚子1kg
上新粉400g
金ごま100g
黒砂300g
味噌適量
干し柿適宜

1.: 柚子は蓋をする部分（上から1/4）で横に切り、中身をくり抜く
2.: ①の種を取り除き、すり鉢でクリーム状になるまですりつぶす
3.: 金ごまを炒りすりつぶす
4.: ②にすった金ごまと黒砂糖、味噌、きざんだ干し柿を加え、すり混ぜる
5.: ④に上新粉を加えよく混ぜ、こね合わせる
6.: ①に⑤を詰め、蓋の部分をのせて強火で約１時間蒸す
7.: 形を整えてザルに並べ、寒中に陰干しをして硬く干しあげる
8.: 薄切りにして食べる

資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集

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