鯉の姿煮(甘露煮)

長野県

伝統的郷土料理

人寄せがあると最高のご馳走

鯉の姿煮(甘露煮)

諏訪の山浦地方では、祝儀・不祝儀を問わず、人寄せがあると各家庭でつくった最高のご馳走だった。

郷土料理レシピ

  • 鯉(1〜1.5kg)2〜3尾
  • しょうが中1個
  • すだれ(またはわら・だしこんぶ)

[ A(1尾に対し) ]

  • 砂糖1.5〜2カップ弱
  • しょうゆ2カップ
  • みりん2カップ
1.
鯉のうろこを包丁の背でこそぎとり、さっと水洗いする。
2.
鯉は胆のうを破らないように静かに取り除き、味がしみるように裏側に包丁目を2~3カ所入れる。
3.
鍋に分量の【A】を入れ煮立たせる。
4.
その鍋にすだれかわらを敷き、鯉と厚めにスライスしたしょうがを入れ、中火で3~4時間煮る。(鍋に敷くものはだしこんぶでもよい)
5.
煮ている間、鯉に味をしみこませるため、鯉が汁にかくれる様に時々さし水をしながら煮る。
6.
鯉全体につやが出てきたら火を止め、形をくずさない様に取り出し盛りつける。

資料提供 : おいしい信州ふーど(風土)ネット

煮もの

  • ぶり大根

    富山県

    出世魚「ぶり」を使う郷土料理は縁起がいい?

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  • 牛スジの煮もの

    兵庫県

    茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味

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  • 大平

    長野県

    お祝いの席の定番料理!

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  • けの汁

    青森県

    津軽の七草粥ともいわれる小正月の精進料理。

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郷土料理

  • 寒ぶり料理

    富山県

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  • もみうり

    奈良県

    やわらかくなるまで、きゅうりを塩でよくもんだ酢の物

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  • 鍋焼きラーメン

    高知県

    うどんだけじゃない。「鍋焼き」ラーメンをお試しあれ!

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  • 舞茸ごはん

    島根県

    舞茸の旨味と香りをご飯に封じ込めた炊き込みご飯

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魚介

  • 鯛そうめん

    愛媛県

    鯛をまるごと1匹つかったお祝いの料理

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  • 鯖飯

    和歌山県

    山間地域の定番ご飯

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  • くさや

    東京都

    慣れると美味しいくさやの干物

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  • いがみの煮付け

    和歌山県

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