鰹節

高知県

伝統的郷土料理

旨味凝縮!熟成させるほどに極上となる日本の伝統食品

鰹節

カツオから頭、鰭、腹部の脂肪のうう多い部分を切り落とし、三枚以上におろす。「節」と呼ばれる舟方に整形して加工された鰹節には、茹で干したのみの生利節(なまりぶし)、それを燻製にした荒節(あらぶし)、さらにカビ付けし、水分を抜きながら熟成させる枯節(かれぶし)・本枯節(ほんかれぶし)がある。カビを生やした枯節は、うま味成分やビタミン類が他より多く含まれる高級品。伝統的な枯節は、土佐、薩摩、阿波、紀伊、伊豆など太平洋沿岸のカツオ主産地で生産されてきた。柔らかい鰹の燻製のことを「土佐節」と言う。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

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    徳島県

    落人が都をしのんで正月につくった雑炊

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  • 凍み大根の煮しめ

    岩手県

    寒い気候を生かした伝統的な家庭料理

    凍み大根の煮しめ

  • ゆべし

    富山県

    保存食・携帯食として定着した加工食品

    ゆべし

  • あゆ料理

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    あゆ料理

魚介

  • いけんだ煮味噌

    静岡県

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    いけんだ煮味噌

  • さえらのてっぽう

    和歌山県

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    さえらのてっぽう

  • いか刺し

    北海道

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    いか刺し

  • きびなご料理

    鹿児島県

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    きびなご料理

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