愛媛県

地元でとれる海藻をつかった夏の味覚

いぎす豆腐

今治市を中心とした瀬戸内海地方の郷土料理。瀬戸内海沿岸の沖で採れる『いぎす草』と生大豆粉を混ぜ合わせ、冷やし固めてつくる。いぎす草は『テングサ』によく似た海藻。生大豆粉を加えるのは、繊維を溶かして舌触りのいい食感にするため。
昔は、具材を入れないものが主流だったが、現在は店によって独自のいぎす豆腐が作られている。
いぎす豆腐は夏の味覚の一つで、冷や奴を食べる感覚で口にする人が多いそうだ。