The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

かぶらのやちゃら

Toyama

「やっちゃら」野菜を使う料理

かぶらのやちゃら

｢やちゃら｣は高岡市や砺波市の辺りで普及した料理とされ、８つの食材を使用していること、または「やたら」に多くの野菜を使用することから由来しているとされる。もともとは神に供えるための料理であったが、法事や祭り、正月などのおもてなしとして提供されるようになり、一般家庭でも食されるようになった。

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • かぶら小3個（240ｇ）
  • 人参20ｇ
  • きゅうり1/2本
  • 長いも80ｇ
  • 角ふ2枚
  • 糸寒天2ｇ
  • きくらげ2ｇ
  • 柚子の皮少々

[ A:合わせ酢 ]

  • 酢大さじ3
  • 砂糖大さじ1
  • 塩小さじ1/2
1.
かぶらはいちょう切り、きゅうりは輪切りにし、軽く塩をふってしんなりさせる。ゆずの皮はせん切りにする。
2.
人参はいちょう切りにし、さっと湯通しする。
3.
長いもはいちょう切りにし、Aの合わせ酢につけておく。
4.
角ふ、糸寒天、きくらげはそれぞれ水にもどし、食べやすい大きさに切る。
5.
③に①②④を加えあえる。
6.
器に盛り、柚子をちらす。
※早めに作り、味をしみこませましょう。

Information provided by : 越中とやま　食の王国

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