兵庫県

女性工を魅了した甘いスープは、コクとあっさり味がやみつきに

播州ラーメン

”播州ラーメン”は、兵庫県西脇市を中心としたエリアに根付いた細めの縮れ麺と甘い醤油味のスープが特徴のご当地ラーメン。鶏ガラや豚骨、玉ねぎやりんごなどを出汁に、氷砂糖を加えて熟成させたスープは、初めて食べると「甘い！」という印象が先立つが、後味は意外にあっさりしており、食べ進むほどにコクが感じられる。かつてこの地域は、繊維業が盛んでたくさんの織物工場があり、そこへ全国各地から集団就職で若い女性がやってきていた。その女性工員の好みに合わせた結果、甘みの強いスープが作られたといわれている。