あくまき

言い伝えによると、島津義弘公が関ヶ原の戦い（1600年）に持参した薩摩兵児の兵糧だったということであるが、定かではない。家にある灰を使って各家庭で作り、形、大きさ、色などその家の特徴がみられるものであった。現在は家で作ることもあまりなくなったが、5月の頃になると、鹿児島で育った人にとっては、なくてはならないもののようである。

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餅米1.5kg
灰汁18カップ
孟宗竹の皮10枚
しゅろの葉1枚

1.: 木灰で灰汁を作る。（市販の灰汁もある）
2.: 前日に餅米を洗って水をきり、灰汁に浸す。
3.: ②の餅米を灰汁から上げ、水をきる。（灰汁は煮る時に使う）
4.: 竹の皮も前日より水に浸して軟らかくもどし、しゅろの葉はひも状に裂いておく。
5.: 竹の皮を広げ、その中へ用意した米を詰め、袋状に包んで、しゅろのひもで3ヶ所くくる。
6.: 大釜に入れ、水で薄めた木灰汁で3時間以上煮る。（途中水をさし、米粒があめ色に煮えたらできあがり）
7.: きな粉、砂糖、黒砂糖等、まぶすものはその家の食し方がある。

Information provided by : 鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会/（画像）NPO法人霧島食育研究会