芥末莲藕

Kumamoto

享受来自熊本县的传统味道!

芥末莲藕

芥菜莲藕,一位16世纪的幕府将军,用它来招待日本皇上,Hosokawa Tadatoshi。将军先烹饪生长在熊本县城护城河内,本作为紧急备用事物来源的莲藕。然后将芥末粉填满莲藕的洞,外面裹上大麦粉,蚕豆粉和蛋黄的混合物,然后用菜籽油炸制。Hosokawa家族十分喜爱这道料理,因为这道芥末莲藕的切片很像他们家族的徽章。莲藕可以加快血液流动,芥末可以增添食欲。这道料理之后扩散到普通人家,成了熊本县的当地料理。

Recipi of cuisin

  • 生藕1kg
  • 食醋适量
  • 大麦酱300g
  • 芥末粉20~30g
  • 1勺
  • 小麦粉500g
  • 茉莉果2-3颗
  • 300g
1.
莲藕洗净,带皮在放了醋的水中煮熟,滤掉老根。
2.
准备芥末,将其与味增和一点点糖混合。磨碎,制作成芥末味增糊。
3.
用芥末味增糊将莲藕的空心填满,放置5~6小时以入味。
4.
去掉茉莉果的外皮,浸泡在水中,取得黄色汁水。
5.
将得到的黄色的汁水加入面粉中,制作面糊。
6.
把莲藕两端漏出来的味增糊擦干净。
7.
莲藕串起来,裹上面糊,然后在足量的油中炸制(油温180度)
*如果你偏好更清淡的面糊,加一些蚕豆粉在小麦粉中

Information provided by : Division of building community, Agriculture, Forestry and Fisheries

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