가라시렌콘

가토 기요마사 장군이 구마모토의 번주(藩主)인 호소카와 타다토시에게 바친 음식으로 유명한데, 구마모토 성 외호에 비상식량으로 제배한 연근으로 만들었다고 한다. 연근 구멍을 겨자가루를 섞은 보리된장으로 채우고 보릿가루, 누에콩가루, 계란 노른자로 튀김옷을 입혀서 유채씨유로 튀긴다. 호소카와 가는 연근을 둥글게 자른 단면이 가문의 문양과 비슷하게 생겨서 이 요리를 귀하게 여겼다는 이야기가 전해진다. 연근은 빈혈이나 혈압유지에 탁월하고 겨자는 식욕증진 작용을 한다. 가라시렌콘은 이후에 일반 가정에서도 만들기 시작하면서 구마모토 명물 중 하나가 되었다.

생연근1kg
식초조금
보리된장300g
겨자 (분말형)20～30g
설탕1 큰 술
밀가루500g
치자 열매2～3個
물300g

1.: 연근은 깨끗히 물에 씻어서 껍질을 벗기지 않고 식초물에 넣어 삶는다. 체에 담아 물기를 뺀다.
2.: 겨자가루는 된장과 설탕 약간을 넣고 섞어서 겨자된장을 만든다.
3.: 삶은 연근 구멍에 겨자 된장을 채우고 5-6시간 정도 체에 그대로 둔다.
4.: 치자 열매는 껍질을 벗기고 물에 담궈 노란 물을 만든다.
5.: 밀가루에 4의 물을 섞어 튀김옷을 만든다.
6.: 연근의 양 끝에서 흘러 내리는 된장을 마른 수건으로 깨끗히 닦아낸다.
7.: 연근을 꼬챙이에 끼워넣고 5의 튀김옷을 잘 입힌 다음 냄비 가득 기름을 넣고 튀긴다. (기름온도는 180℃)

Information provided by : Division of building community, Agriculture, Forestry and Fisheries