Fukushima
代表会津（别称福岛）好客之道的料理
日本清汤
这道清汤使用贝柱汤，做成“福”字形的豆麸（加面粉），胡萝卜，香菇，芋头，木耳，魔芋丝等。这道菜用手工制作的“会津碗”盛装，是一道十分丰盛，味道丰富的料理。但是会津人会说，你想要多少汤都可以，以代表会津人的热情好客。这道清汤以前是一道盛宴料理，如今仍然是婚礼，葬礼和其他重大时刻的必备料理。这道菜所用的配料应该是奇数，用来代表好运。
for 4 persons
[ A ]
- 干贝柱50ｇ
- 水200cc
- 酒一大勺
[ B ]
- 盐少许
- 酱油1/2小勺
- 酒一大勺
[ 食材 ]
- 干香菇少许
- 胡萝卜半个
- 木耳8朵
- 魔芋丝1/4袋
- 蕨菜少许
- 芋头2个
- 豆麸（干燥的小麦面筋）4大勺
- 银杏果8个
- 柴胡叶（某种芹菜）少许
- 1.
- 肉汤：[A]中材料浸泡过夜，使贝柱变软。干香菇泡水，切成小块备用。
- 2.
- 提前煮熟魔芋丝，切成1厘米的小段，芋头切小方块
- 3.
- 胡萝卜切片，再切四份，蕨菜切2厘米长小段。蘑菇浸水，然后切成一口大小。将豆腐“福”字泡水再滤干。
- 4.
- 高汤在锅中加热，炖煮魔芋丝，胡萝卜和蘑菇。胡萝卜变软后，加入芋头继续煮软。
- 5.
- 放入[B]中的蕨菜和银杏以及福字豆麸继续炖煮。
- 6.
- 用碗盛出，加入柴胡（某种芹菜）叶，完成。
Information provided by : 100 selections of traditional local food of farms and fisheries
