Fukushima
代表會津(別稱福島)好客之道的料理
日本清湯
這道清湯使用貝柱湯,做成「福」字形的豆麩(加麵粉),胡蘿蔔,香菇,芋頭,木耳,魔芋絲等。 這道菜用手工製作的「會津碗」盛裝,是一道十分豐盛,味道豐富的料理。 但是會津人會說,你想要多少湯都可以,以代表會津人的熱情好客。 這道清湯以前是一道盛宴料理,如今仍然是婚禮,葬禮和其他重大時刻的必備料理。 這道菜所用的配料應該是奇數,用來代表好運。
for 4 persons
[ A ]
- 干貝柱50ｇ
- 水200cc
- 酒1大勺
[ B ]
- 鹽少許
- 薄口醬油1/2小勺
- 酒1大勺
[ 食材 ]
- 幹香菇少許
- 胡蘿蔔半個
- 木耳8朵
- 魔芋絲1/4袋
- 蕨菜少许
- 芋頭2個
- 豆麸（干燥的小麦面筋）4大勺
- 银杏果8个
- 柴胡葉(某種芹菜)少許
- 1.
- 肉湯:[A]中材料浸泡過夜,使貝柱變軟。 幹香菇泡水,切成小塊備用。
- 2.
- 提前煮熟魔芋絲,切成1釐米的小段,芋頭切小方塊。
- 3.
- 胡蘿蔔切片,再切四份,蕨菜切2釐米長小段。 蘑菇浸水,然後切成一口大小。 將豆腐「福」字泡水再濾幹。
- 4.
- 高湯在鍋中加熱,燉煮魔芋絲,胡蘿蔔和蘑菇。 胡蘿蔔變軟後,加入芋頭繼續煮軟。
- 5.
- 放入[B]中的蕨菜和銀杏以及福字豆麩繼續燉煮
- 6.
- 用碗盛出,加入柴胡(某種芹菜)葉,完成。
Information provided by : 100 selections of traditional local food of farms and fisheries
