Shijimi-jiru

หอยชิจิมิเป็นหอยน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีขนาดตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในแห่งทะเลสาบชินจิโกะ ซึ่งส่วนมากจะนำไปใช้ในการทำซุป โดยนำหอยมาแช่น้ำและล้างเอาทรายออกจนสะอาด แล้วนำไปต้มเพื่อกำจัดรสชาติขมของหอย ปรุงแต่งรสด้วยมิโซะหรือซีอิ้ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับหอย โดยปกติหอยชิจิมิที่จับได้ในทะเลสาบชินจิโกะจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่าปกติ จึงกลายเป็น 1 ใน 7 วัตถุดิบชั้นเลิศของทะเลสาบชินจิโกะ ซึ่งได้มีการแนะนำสู่ชาวญี่ปุ่นครั้งแรกในปี 1930 โดยมีนักข่าวจากหนังสือพิมพ์ Shoyo โดยปัจจุบันทะเลสาบชินจิโกะเป็นแหล่งผลิตหอยชิจิมิที่สำคัญของญี่ปุ่น โดยผลิตได้มากถึง 1 ใน 3 ของปริมาณหอยชิจิมิทั่วประเทศ

for 4 persons

หอยชิจิมิ 360 กรัม-
ผักกวางตุ้ง 1/3 ของกำ-
แผ่นเต้าหู้ทอด ½ แผ่น-
น้ำซุปจากเนื้อปลาโบนิโต 320 ซีซี-
สาเก (ต้มจนแอลกอฮอลล์ระเหยจนหมด) 160 ซีซี-

1.: นำหอยมาแช่น้ำและล้างเอาทรายออกจนสะอาด และตัดผักกวางตุ้งเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 3 ซม. และหั่นแผ่นเต้าหู้ทอดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าชิ้นเล็กๆ
2.: นำน้ำซุปจากเนื้อปลาโบนิโตเทใส่ใหหม้อกับสาเก ตามด้วยหอย
3.: ต้มส่วนผสมจนเดือด ใช้ไฟแรง จนฝาหอยเปิด ซึ่งแสดงว่าหอยสุกพร้อมรับประทาน

Information provided by : 100 selections of traditional local cuisines of farms and fishery