Niigata

니가타 현의 풍성한 식생활문화를 상징하는 대표적인 가정식!

놋페이지루

요리하고 남은 채소 껍질과 줄기를 참기름으로 볶은 다음 끓여서 만드는 국. 주로 토란, 당근, 곤약, 표고 버섯, 유부 등을 넣어 끓이고, 간장과 소금 등으로 간을 한다, 녹말가루 등을 넣어 걸쭉함을 더한다. 어묵, 호박, 오이, 양배추, 양파 등의 재료들을 사용해도 좋다. 샐러리, 방울양배추 등의 강한 향이 있는 야채들은 먼저 데친 다음 사용하는 것이 좋다.