Niigata

Niigatas renommiertes, selbstgemachtes Gericht, welches stellvertretend für die reiche Essenskultur der Präfektur steht.

Noppei Jiru

“Noppei Jiru” ist eine Suppe, welche aus übriggebliebenen gebratenen Gemüseschalen und Halmen gemacht wird. Man kocht Zehrwurzel, Mohrrüben, Konnyaku, Shiitake Pilze und gebratenen Tofu ein und würzt das Ganze mit Sojasoße und Salz. Zum Andicken der Suppe wird Stärke verwendet. Fischfrikadellen und/oder Gemüse wie Zucchini, Gurke, Blumenkohl und Zwiebeln können auch hinzugegeben werden. Zutaten mit starkem Eigengeruch wie Sellerie und Rosenkohl zuvor angekocht werden.