Wakayama

L’histoire de ce déjeuner d’école classique, remonte à plus de 1000 ans.

Kujira no Tatsuta-age

“Kujira no Tatsuta-age” est de la viande de baleine coupée en petits morceaux, assaisonnées de soupe de gingembre et de sauce de soja. On les saupoudre ensuite de fécule de pomme de terre avant de les faire frire. La baleine était une source de protéine importante pendant l’après-guerre au Japon. C’est l’une des recettes à la baleine les plus célèbres. On sait que la chasse à la baleine commença pendant l’époque Edo (1603-1867) dans la ville de Taiji située dans la Préfecture de Wakayama. Cependant, des archives de l’époque de Nara (710-784), montre que la viande de baleine était déjà envoyée comme cadeaux. Il est donc probable que la coutume de manger de la baleine remonte à bien plus loin encore. La baleine frite est toujours dans les menus des écoles. C’est une coutume japonaise qui se passe de génération en génération.