芋煮

島根県

伝統的郷土料理

里芋のおいしさを生かした秋の味覚

芋煮

津和野の郷土料理。あぶり小鯛でダシをとり、里芋と吸口のゆずを入れる。
客人への振る舞いや楽しみの場に欠かせない秋の風物詩。古くは鉄鍋で大量につくり、農作業の合間に煮返して食べたと言われている。
青野山麓にある笹山という地区でできた里芋は昔から絶品と言われている。

郷土料理レシピ

分量 : 1人前

  • あま鯛(あぶり鯛)20g
  • 里芋70g
  • 昆布(だし)
  • 薄口しょうゆ小さじ1弱
  • 濃口しょうゆ小さじ1/3
  • 春菊5g
  • ゆず少々
1.
里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切ってゆで、あくを流す。
2.
昆布だしで気長く煮含める。とろ火で2〜3時間程度。
3.
小鯛のあぶったものを準備し、身をほぐしておく。
または鯛を焼いてほぐす。
4.
芋が十分にやわらかくなったら、鯛のほぐし身と調味料を加え、味をととのえる。
5.
お椀に芋煮を入れ、好みで手でちぎった春菊とゆず皮を飾る。

資料提供 : 公益社団法人島根県栄養士協会/しまね食三昧

煮もの

  • トロ湯葉煮

    京都府

    柔らか湯葉を煮込んだ料理、熱燗のお供にいかが?

    トロ湯葉煮

  • 下北みそ貝焼き

    青森県

    ホタテや海藻など海の恵みを卵でふんわりと

    下北みそ貝焼き

  • ひょう干し

    山形県

    新年への期待を込めた正月料理

    ひょう干し

  • 牛スジの煮もの

    兵庫県

    茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味

    牛スジの煮もの

郷土料理

  • かぶら寿し(石川県)

    石川県

    金沢を代表する正月の定番すし料理

    かぶら寿し(石川県)

  • 朴葉みそ

    岐阜県

    厳しい寒さの中から生まれた郷土の味わい

    朴葉みそ

  • しじみ汁

    島根県

    宍道湖七珍(しんじこしっちん)に数えられる島根を代表する味

    しじみ汁

  • 下仁田ねぎ料理

    群馬県

    火を通してトロっとした食感と
    独特の甘さを実感できる料理の数々

    下仁田ねぎ料理

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