らっきょう漬

栃木県

伝統的郷土料理

醤油の“たまり”に漬け込むのが一般的。赤く色づけしたものも

らっきょう漬

日光東照宮で有名な日光名産の漬物。醤油を作る過程でできる熟成したもろみのような“たまり”に、らっきょうを飴色になるまで漬け込んだもの。らっきょうが発酵熟成し、たまりの旨みが凝縮された味わい。 一般的な甘酢漬のほかに、はちみつを使用した黄金色のものや、ワインや紫蘇を加えて淡い赤色にしたものなどがある。また、味噌が熟成したときに表面に染み出る“たまり”に漬け込んだものも有名だ。良質のらっきょうのシャキシャキの食感と、豊かな風味を楽しめる。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • 宇和島鯛めし

    愛媛県

    宇和島独特の生の鯛を使った漁師飯

    宇和島鯛めし

  • はさみ漬

    北海道

    大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味

    はさみ漬

  • がね

    鹿児島県

    カニに似ていることから名付けられた野菜の揚げもの

    がね

  • いたどりの炒め物

    高知県

    高知の春を告げる食材で作る

    いたどりの炒め物

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