滋賀県
海老のように、腰が曲がるまで
えび豆
大豆と小さいエビを煮た料理。「エビのように腰が曲がるまで、そしてずっとマメに暮らせるように」と、お正月のおせち料理などに食されている。川エビは琵琶湖で一年中収穫出来るので、日常食、保存食としても親しまれている。
[ 4 ]
- スジエビ２００ｇ
- 大豆２００ｇ （ゆで大豆５００ｇ）
- 薄口しょうゆ１／２カップ
- 砂糖２／３カップ
- 酒１／４カップ
- みりん大さじ２
- 1.
- 一晩、塩水につけた大豆を、やわらかくなるまでゆでる。
- 2.
- 鍋にしょうゆ、砂糖、酒を煮立たせ、そこにスジエビを加える。
- 3.
- エビの色が変わったら豆を入れて、再び沸騰したら、弱火で20分ほど煮る。
- 4.
- 煮汁がなくなったら、みりんを入れて、もう一煮立ちさせる。
資料提供 : 滋賀のおいしいコレクション
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