いしるの貝焼き

石川県

伝統的郷土料理

加賀料理の隠し味。旨味成分たっぷりに素材の味を引き立たせる

いしるの貝焼き

能登半島の一部でしか作られていない郷土料理の隠し味「いしる」は、ひとことで言うと魚醤。イワシやイカの内臓を塩漬けにし一夏ねかせて自然発酵させたものを煮詰めて作る。「いしるの貝焼き」は、ホタテ貝の貝殻を鍋代わりに使い、キノコやイカ、甘えび、大根などをイシルで煮ながら食べるもの。昔は力仕事をした後のおかずとして辛目の味付けだったそうだが現在は薄味に変化してきているのだそう。今や民宿などの客にも人気の定番料理のひとつである。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • あゆ料理

    滋賀県

    臭みのない琵琶湖の香魚。季節によって食べ方はいろいろ

    あゆ料理

  • 花椿

    千葉県

    見てきれい、食べておいしいお米の芸術品

    花椿

  • ぶりのあつめし

    大分県

    大分漁師料理。
    あつあつのご飯とぶりで作る

    ぶりのあつめし

  • たらいうどん

    徳島県

    たらいで食べるうどん

    たらいうどん

TOPに戻る