しゃくし菜漬け

埼玉県

伝統的郷土料理

秩父の伝統野菜を使ったお漬け物

しゃくし菜漬け

しゃくし菜は秩父地方で昔から栽培されている野菜。しゃくし菜漬けは艶も良く、歯ごたえも良いのが特徴。古漬けはべっ甲色で違う味が楽しめる。漬け物として食べるほか、炒めてしょうゆで味付けしておかずにしたり、まんじゅうの具に使うこともある。

郷土料理レシピ

  • しゃくし菜5kg
  • 400g
  • 唐辛子適量
1.
しゃくし菜を天日干しにする。(半日程度)
2.
洗って少し水を切り、樽にしゃくし菜を交互に並べて塩をふる。
5kgの重石をのせてつけ込む。
3.
2日すると水があがってくるが、水があがってこない場合は、さし水をする。
4.
約10日間漬け込み、天地返しをする。
5.
ポリ袋をしいた樽に4.を入れ、重石の量を半分にして漬け込む。

資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集

漬物

郷土料理

  • もち膳

    岩手県

    江戸時代から受け継がれる、“もち”づくしのお膳

    もち膳

  • あめごのひらら焼き

    徳島県

    石で魚を焼く野趣あふれる郷土料理

    あめごのひらら焼き

  • 江戸前寿司

    東京都

    手早く食べられる、せっかちな江戸っ子の手軽な食事

    江戸前寿司

  • やしょうま

    長野県

    節分から彼岸までの長野の郷土料理

    やしょうま

TOPに戻る