くさや

東京都

伝統的郷土料理

慣れると美味しいくさやの干物

くさや

伊豆諸島の特産品である「くさや」。江戸時代に生産が始まったとされる。当時は生活に欠かせない貴重な塩を年貢として幕府に納めており、その為に魚の塩漬けは塩水を繰り返して使っていた。その塩水に魚の成分が蓄積して発酵し、独特の風味が加わったのが「くさや液」。これにムロアジやトビウオなどを漬け込んだ後、天日干ししたものが「くさや」である。現在でも新島、八丈島、伊豆諸島で盛んに造られており、独特のクセが酒の肴に絶妙な逸品だ。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • 中身の吸物

    沖縄県

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    中身の吸物

  • 恵方巻き

    大阪府

    一年の福を願い節分に丸かじりする関西の風習

    恵方巻き

  • 棒鱈煮

    山形県

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    棒鱈煮

  • 山菜めし

    愛知県

    春の旬が凝縮された味

    山菜めし

魚介

  • うれしの

    大分県

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    うれしの

  • いぎりす

    長崎県

    ヘルシーで健康的!うまみたっぷりの島原名物

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  • さばのへしこ

    福井県

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    さばのへしこ

  • にしんの山椒漬け

    福島県

    貴重な魚を美味しく長持ちさせる

    にしんの山椒漬け

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