手づくりこんにゃく

栃木県

伝統的郷土料理

食感や風味が楽しめる家庭の健康食

手づくりこんにゃく

栃木県では、こんにゃくいもの生産が盛んで、生玉のできる秋から春にかけては、手作りのこんにゃくを作る。こんにゃくは、冠婚葬祭の料理には欠かせないもので、昔から、胃の砂おろしと言われ、健康面での評価が高い食品である。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • こんにゃく生玉500g

[ 灰汁 ]

  • 消石灰 4〜5g(生玉の0.8〜1%)
  • ぬるま湯 100〜200㎖
  • 2〜2.5ℓ
1.
こんにゃくの生玉の皮を、おとすようによく洗い、芽をえぐりとる。
※生玉を素手で扱うと、かゆくなるので、手袋をつける。
2.
水2ℓの中に、生玉をすりおろし約1時間放置する。(水のなかにおろし金をつけながらすること)
3.
うわ水を捨て、鍋に入れて火にかけ、半透明になるまで撹拌し、火からおろし、60〜70℃に冷ます。
4.
消石灰とぬるま湯で灰汁(アク)をつくる。
5.
③をよく撹拌しながら、④の灰汁を加え、全体がまとまってくるまで手早くねる。
6.
バットに流し、型をつくり、20分程放置する。
7.
適当な大きさに切り、熱湯で20〜30分ゆでる。
8.
冷水に浸して灰汁をぬく。2〜3回水を取り替える。
※灰汁がとれたらうすく切りさしみにする。
※②をミキサーを使ってすりおろしても良い。

資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会

郷土料理

  • 柳川鍋

    東京都

    江戸のころから庶民の味方!下町代表のスタミナ料理

    柳川鍋

  • ぐじのかぶら蒸し

    京都府

    ねっとりとしたあんと、柔らかな白身魚のぐじが絶妙な逸品

    ぐじのかぶら蒸し

  • 箱寿司(大阪寿司)

    大阪府

    箱細工職人と寿司職人が織り成す、もてなし料理

    箱寿司(大阪寿司)

  • ヒルアギ

    鹿児島県

    にんにくの香りがたまらない、スタミナ満点の奄美風野菜炒め

    ヒルアギ

TOPに戻る