手づくりこんにゃく

1.

こんにゃくの生玉の皮を、おとすようによく洗い、芽をえぐりとる。
※生玉を素手で扱うと、かゆくなるので、手袋をつける。

2.

水2ℓの中に、生玉をすりおろし約１時間放置する。（水のなかにおろし金をつけながらすること）

3.

うわ水を捨て、鍋に入れて火にかけ、半透明になるまで撹拌し、火からおろし、60〜70℃に冷ます。

4.

消石灰とぬるま湯で灰汁（アク）をつくる。

5.

③をよく撹拌しながら、④の灰汁を加え、全体がまとまってくるまで手早くねる。

6.

バットに流し、型をつくり、20分程放置する。

7.

適当な大きさに切り、熱湯で20〜30分ゆでる。

8.

冷水に浸して灰汁をぬく。2〜3回水を取り替える。
※灰汁がとれたらうすく切りさしみにする。
※②をミキサーを使ってすりおろしても良い。

資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会