生芋こんにゃく料理

生芋をすりおろして作るこんにゃくを使った料理の総称。こんにゃくは粉末にしてから作るのが一般的だが、生芋をすりおろして作ることで、こんにゃく本来の弾力と風味のよさを引き出すことができる。群馬県は地形や標高がこんにゃく栽培に適しており、全国約9割のこんにゃくを生産している。そのため群馬県では、おでんや刺身、煮物、鍋などの様々なこんにゃく料理があり、現在でも新たなこんにゃく料理の開発が行われている。最近では低カロリー食品として、美容食品として注目されている。

for 10 persons

こんにゃく芋400ｇ
ぬるま湯1,400cc
炭酸ソーダ10ｇ（または消石灰 2ｇ）

1.: こんにゃく芋をたわしでよく洗い、根、赤い芽などを取り除き、皮をむく。
2.: ①をゆでやすい大きさに切り分け、鍋に入れてゆでる。ゆで時間は１時間30分位（芋に藁が刺さるくらい柔らかく煮る）。
3.: ゆでたこんにゃく芋とぬるま湯1,300ccを3～4回に分けてミキサーにかけ、そのまま30分おく。
4.: 炭酸ソーダを100ccのぬるま湯で溶いて、凝固剤を作る。
5.: ③をよく混ぜてから凝固剤を入れる。すばやくまんべんなく混ぜてのり状にする。
6.: ⑤を型に流し入れる。入れ終わったら、手に水をつけてたたきなから表面をなめらかにする。
7.: こんにゃくが固まったら、好みの大きさに切り分けて、たっぷりのお湯でゆでて出来上がり。

Information provided by : 農山漁村の郷土料理百選