群馬県
こんにゃく生産量がダントツ全国1位の群馬県
生芋こんにゃく料理
生芋をすりおろして作るこんにゃくを使った料理の総称。こんにゃくは粉末にしてから作るのが一般的だが、生芋をすりおろして作ることで、こんにゃく本来の弾力と風味のよさを引き出すことができる。群馬県は地形や標高がこんにゃく栽培に適しており、全国約9割のこんにゃくを生産している。そのため群馬県では、おでんや刺身、煮物、鍋などの様々なこんにゃく料理があり、現在でも新たなこんにゃく料理の開発が行われている。最近では低カロリー食品として、美容食品として注目されている。
分量 : 10人前
- こんにゃく芋400ｇ
- ぬるま湯1,400cc
- 炭酸ソーダ10ｇ（または消石灰 2ｇ）
- 1.
- こんにゃく芋をたわしでよく洗い、根、赤い芽などを取り除き、皮をむく。
- 2.
- ①をゆでやすい大きさに切り分け、鍋に入れてゆでる。ゆで時間は１時間30分位（芋に藁が刺さるくらい柔らかく煮る）。
- 3.
- ゆでたこんにゃく芋とぬるま湯1,300ccを3～4回に分けてミキサーにかけ、そのまま30分おく。
- 4.
- 炭酸ソーダを100ccのぬるま湯で溶いて、凝固剤を作る。
- 5.
- ③をよく混ぜてから凝固剤を入れる。すばやくまんべんなく混ぜてのり状にする。
- 6.
- ⑤を型に流し入れる。入れ終わったら、手に水をつけてたたきなから表面をなめらかにする。
- 7.
- こんにゃくが固まったら、好みの大きさに切り分けて、たっぷりのお湯でゆでて出来上がり。
資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選
