でこまわし

三好市祖谷地方の名物で、ごうしゅういもという地元のじゃがいもと、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくの串焼き。
名前の由来は、串を囲炉裏にたて、こげないように回しながら焼く様子が、伝統芸能の阿波人形浄瑠璃の木偶（でこ）人形の頭をまわしているように見えたという説や、熱い料理をふうふう吹きながら串をまわす様子が、木偶の頭をまわしているように見えるという説がある。

for ４ persons

さといも４個
ごうしゅういも４個
木綿豆腐半丁
丸こんにゃく１丁
そば粉６０g
水４０g
みそ８０g
しょうが小さじ１弱
上白糖大さじ４
料理酒大さじ２
水大さじ２と１／３
和風だし小さじ１
木の芽８枚

1.: さといもは洗って皮のまま蒸す、もしくは、レンジで６〜８分、加熱する。
竹串をさしてみて、柔らかくなったら皮をむく。
大きいものはきっておく。
2.: じゃがいもは茹でて、皮をむく。
こんにゃくは１個を８等分に切り、茹でる。
豆腐は半丁を８等分にする。
3.: そば粉は水と混ぜて、丸めて団子にし、沸騰したお湯に入れて、２分間ゆでる。
4.: みそだれは、しょうがをおろして、上白糖、料理酒、水、和風だしを合わせて煮詰める。
もしくは、レンジで１分あたためてから混ぜるのを３回くりかえす。
5.: １８cmくらいの竹串に、こんにゃく、豆腐、ごうしゅういも、さといも、そば団子をさして、素焼きする。
6.: みそだれを刷毛でまんべんなく塗って、焼く。
下にアルミホイルをしいて、オーブントースターなら１５分、グリルなら中火で１０分、オーブンなら１８０℃で１０分ぐらい、様子を見ながら焼く。

Information provided by : とくしまの郷土料理