納豆汁

煮た大豆をわらつと（わらで作った筒）に詰め、こたつのわきなど暖かい所に一~二昼夜おいておくと納豆になる。かつては家庭で作られていた。この納豆をすってみそ汁に溶かし入れ、とろみをつけた納豆汁は、体をほかほか温めてくれる。具は豆腐、油揚げ、コンニャク、キノコや山菜などだが、欠かせないのが里芋の茎を干してつくった「いもがら」だ。

for 4 persons

納豆１包
豆腐1/2丁
いもがら2本
油揚げ2枚
コンニャク1/2枚
キノコ適量
山菜適量
ダシ汁5カップ
味噌大さじ5
ネギ10cm
セリ少々

1.: 納豆はすり鉢でよくする。
2.: 豆腐、油揚げ、コンニャク、いもがらは１cmのさいの目切りにする。
3.: 鍋にダシ汁を入れ、いもがらを煮る。
4.: いもがらが柔らかくなったらコンニャク、油揚げ、山菜などの具を入れる。
5.: 最後に豆腐を入れ、味噌で味付けをする。味味噌はほんの少し濃い目にする。
6.: 火を止め、すった納豆を溶かし入れる。
7.: 煮立ててないように火にかけ、沸騰直前に火を止める。
8.: 刻みネギ、セリを添えて、あつあつを食べる。　
●納豆を入れてからは沸騰をさせないこと。
●最上地域では、最後に煮立てて作り、温め直したものが美味とされている。

Information provided by : ふるさと郷土料理探訪