The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

さつま汁

Kagoshima

江戸時代より続く、鹿児島県を代表する郷土料理

さつま汁

さつまとはさつま鶏を使うことに由来していると伝えられ、武士島津時代に闘鶏を催し、さつまの士風を高める習わしがあった。闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれる。肉と野菜の実だくさんの汁は、栄養価が高く、減塩のためにもよい。
現在では、豚肉も使われるようになった。

Recipi of cuisin

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  • 鶏もも肉60g
  • 干し椎茸10g
  • きくらげ5g
  • こんにゃく50g
  • ごぼう50g
  • 大根50g
  • かぼちゃ100g
  • 人参30g
  • 里芋50g
  • 揚げ豆腐50g
  • ねぎ10g

[ 調味料 ]

  • 油適量
  • だし汁（椎茸のもどし汁＋水）4カップ
  • みそ50g
  • 酒少々
  • 砂糖少々
1.
鶏肉は適当な大きさに切る。
2.
干し椎茸は水でもどして、せん切りにし、汁はだし汁に使う。
3.
鍋に油を熱し、鶏肉、きくらげ、椎茸を炒め、こんにゃく、ごぼう、大根、かぼちゃと固い野菜の順に炒める。
4.
③にだし汁を入れ、煮る。
5.
煮えたらみそと砂糖、酒を入れ、味をととのえ最後にねぎを入れる。

Information provided by : 鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会

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