全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

あめごのひらら焼き

徳島県

伝統的郷土料理

石で魚を焼く野趣あふれる郷土料理

あめごのひらら焼き

熱した石で魚や野菜を焼く原始的な野外料理。
石でつくったかまどに平たい石を置き、みそで円形の土手をつくる。ここに、水、砂糖、酒を入れ、石が熱くなったら、みそを崩して、あめごを並べて焼く。石が焼けるのを待っている間にあめごを捕りにいった。東祖谷は、阿波の山岳武士と木屋平や一宇の山岳武士との交流の舞台ともなり、ひらら焼きは、その宴や食事にも使われ、村人の遊山にも用いられるようになったという説もある。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • あめご４尾
  • 鶏もも肉１２０ｇ
  • 豆腐８／１２丁
  • じゃがいも（ごうしゅういも）小２個
  • 生しいたけ中４個
  • たまねぎ中１個
  • 丸こんにゃく半丁
  • なす１個
  • ピーマン２個
  • みそ大さじ２と１／２
  • 上白糖大さじ２強
  • みりん小さじ２
  • 料理酒大さじ１と１／３
  • 水１０g
  • 水大さじ２強
1.
あめごは、竹串があればうねり打ちをして焼く
2.
鶏もも肉は一口大に、豆腐は１丁を１２切れに切る。
じゃがいもは茹でて皮をむき、生しいたけはいしづきをとる。
玉ねぎは４枚の輪切り、なすは縦半分に切って、棒状に切る。
ピーマンは縦４切れに切る。
丸こんにゃくは１２切れに切り、塩でもむ。
3.
調味料を混ぜ合わせる。合わせたみそをホットプレートに広げる。
（本来はみそを土手にして崩しながら焼くが、食べやすくするため、味付けしたみそをしく）
4.
みその上に焼いたあめご、野菜を並べて、ふたをして焼く。

資料提供 : とくしまの郷土料理

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