長野県 王滝村の行事食・ハレの食 万年鮨 山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。 資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課 鳥取県 華やかなおもてなしの郷土料理 柿の葉寿司(鳥取県) 滋賀県 脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品 ビワマス料理 大分県 煮豆と焼きアジで作る、郷土の歴史がぎっしり詰まったおすし お方ずし 和歌山県 有田地方のおもてなし料理 かまくら漬け