長野県
ずっと美味しく食べることができる優れた保存食
柚餅子
「柚餅子(ゆべし)」は、味噌、米粉、うどん粉、砂糖、クルミなどを混ぜ、柚子の実の汁を加えてこねて蒸した菓子で、ゆびしともいう。柚子は日本に栽培されている柑橘類の中では最も寒さに強いので、温州蜜柑よりも広範囲で作られている。したがって、柚子を用いる柚餅子という和菓子は全国で作られている。長野県においては、照葉樹林地帯である下伊那郡南部において柚子が栽培されており、これを素材とした独自の柚餅子生産が続けられてきた。
資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課