ふしめん

半田そうめんの製造過程で出てくる「ふし」を麺として食べるもの。そうめんを干した時に最も力のかかる部分で、そうめんに比べてコシが強いのが特徴。もっちりした歯ごたえで喉ごしも良く、そうめんの一番おいしい部分とも言われている。
山岳地帯ではハレの日の食べ物として珍重された。お正月の集まりでは、だし汁にふしめんと具を入れて、しょうゆ味に仕立てたふし汁がつくられる。
汁物以外に、パスタやすき焼きにも使える。

for ４ persons

ふしめん８０ｇ
ちくわ１本
豆腐１／２丁
生しいたけ２枚
にんじん１／４本
油揚げ１枚
青ネギ１本
だし汁４カップ

[ 汁調味料 ]

和風だし小さじ１
みりん小さじ２
薄口しょうゆ大さじ１と１／２
にぼし８尾

1.: だし汁をつくる。
にぼしはダシ袋に入れて、前日から水につけておく。
鍋に入れて沸騰してから２〜３分したら、取り出す。
2.: ふしめんはたっぷりの湯で茹で、ザルにあげておく。
3.: ちくわは縦半分に薄切り、豆腐は１．５cm角に切る。
生しいたけはうす切り、にんじんは短冊切り、青ネギは小口切りにする。
油揚げは湯につけて油抜きをし、細切りにする。
4.: １．のだし汁にちくわ、にんじん、しいたけ、豆腐、油揚げを入れて煮る。
5.: 汁調味料で味をつけ、茹でたふしめんを入れる。
最後に青ネギを入れて、できあがり。
※季節により、だいこん、レンコン、里芋、みつば等を入れても良い。
※すだちの輪切りや、ゆず皮の千切りを添えると香りよく、さわやかになる。

Information provided by : とくしまの郷土料理