けいらん（岩手県）

鶏卵の形のお団子をお椀に入れ、熱いゆで汁を注いだもの。
冬の寒さを吹き飛ばす遠野の郷土料理。
小正月や来客のもてなしに供される。

for ４ persons

[ こしあん ]

1.: （皮をつくる）
もち粉に少しずつ熱湯をそそぎ、耳たぶくらいのかたさにこねる。
2.: （あんこをつくる）
小豆は洗って、一晩、水につける。
3.: つけた水ごと鍋に入れて煮る。
沸騰後１０分ぐらい加熱して火を止め、自然に冷ます。
4.: 小豆が浸る程度に水を加え、火にかける。
これを３回くりかえし、小豆が指でつぶれるまで煮る。
5.: ザルでこし、ザルにのこった小豆を捨てる。ザルの下の液体をつかう。
さらに木綿袋で水をよく絞り、きめの細かいあんこをつくる。
水を入れながらこすと、こしやすい。
6.: ５．を鍋にいれ、ザラメを加えて火にかけ、よく煮詰める。
ザラメは３回ぐらいに分けて入れると煮詰める時に、飛び跳ねにくい。
角がたつくらいにかたくなったら、塩をいれて、鍋の底からよくかき混ぜる。
7.: （仕上げる）
あんこを２cmくらいの大きさに丸める。皮は１２等分にする。
8.: 手のひらに皮を１つとり、打ち粉を外側につけて、平にのばす。
あんこを入れて、うずらの卵くらいの形につつんで、口をしっかり閉じる。
9.: 沸騰したお湯に入れ、弱火で３分煮る。
上に浮いてきたらすくって、ゆで汁と一緒にお椀に盛る。

Information provided by : 岩手県農林水産部農業普及技術課