徳島県
地元のじゃがいもやそば団子をさした串焼き
でこまわし
三好市祖谷地方の名物で、ごうしゅういもという地元のじゃがいもと、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくの串焼き。
名前の由来は、串を囲炉裏にたて、こげないように回しながら焼く様子が、伝統芸能の阿波人形浄瑠璃の木偶（でこ）人形の頭をまわしているように見えたという説や、熱い料理をふうふう吹きながら串をまわす様子が、木偶の頭をまわしているように見えるという説がある。
分量 : ４人前
- さといも４個
- ごうしゅういも４個
- 木綿豆腐半丁
- 丸こんにゃく１丁
- そば粉６０g
- 水４０g
- みそ８０g
- しょうが小さじ１弱
- 上白糖大さじ４
- 料理酒大さじ２
- 水大さじ２と１／３
- 和風だし小さじ１
- 木の芽８枚
- 1.
- さといもは洗って皮のまま蒸す、もしくは、レンジで６〜８分、加熱する。
竹串をさしてみて、柔らかくなったら皮をむく。
大きいものはきっておく。 - 2.
- じゃがいもは茹でて、皮をむく。
こんにゃくは１個を８等分に切り、茹でる。
豆腐は半丁を８等分にする。 - 3.
- そば粉は水と混ぜて、丸めて団子にし、沸騰したお湯に入れて、２分間ゆでる。
- 4.
- みそだれは、しょうがをおろして、上白糖、料理酒、水、和風だしを合わせて煮詰める。
もしくは、レンジで１分あたためてから混ぜるのを３回くりかえす。 - 5.
- １８cmくらいの竹串に、こんにゃく、豆腐、ごうしゅういも、さといも、そば団子をさして、素焼きする。
- 6.
- みそだれを刷毛でまんべんなく塗って、焼く。
下にアルミホイルをしいて、オーブントースターなら１５分、グリルなら中火で１０分、オーブンなら１８０℃で１０分ぐらい、様子を見ながら焼く。
資料提供 : とくしまの郷土料理
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