徳島県
根菜たっぷりの五目煮豆
おでんぶ(れんぶ)
おでんぶ(れんぶ)とは、金時豆や黒豆等の豆類と根菜類をつかった五目煮豆のこと。
昔は、どろりとした白下糖で味付けをした。
お正月のおせち料理や建前とよばれる新築のお祝いに作られ、おせちでは「年中、まめに暮らせるように」との願いをこめ、ごまめ、数の子とともに三つ肴の一つに数えられている。
たんぱく質の豊富な豆と、食物繊維を多く含む根菜類を使い、脂質も少ないので、ヘルシーなおかず。
分量 : 4人前
- 金時豆1/2カップ
- 水2カップ
- 上白糖大さじ2強
- 濃口しょうゆ小さじ1
- にんじん1/4本
- だいこん5cm
- ごぼう1/3本
- 高野豆腐1個
- こんにゃく1/5丁
- 梅干し中2個
[ 調味料 ]
- だし汁1カップ
- 上白糖大さじ1強
- 薄口しょうゆ大さじ1/2弱
- 料理酒大さじ1
- 和風だし小さじ1
- 1.
- 金時豆は洗って、3倍の水につける。
水につける時間は、普通の鍋の場合は一晩、圧力鍋の場合は3〜4時間程度でよい。 - 2.
- つけ汁ごと鍋に要れ、沸騰したらザルにあげて、煮汁をすてる。
- 3.
- 新しく水を入れ、まめが水をかぶるくらいにする。
<普通の鍋の場合>沸いてきたら弱火にして、煮豆がやわらかくなったら、上白糖をいれて10分くらい煮る。
<圧力鍋の場合>ふたをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして2分、煮る。火を止めて放置し、蒸気が抜けたらふたをあける。
煮汁が多ければ捨てて、煮豆がやわらかくなったら、上白糖を入れて5分くらい煮る。 - 4.
- しょうゆを加えて、火を止める。ふたをして、味を煮含ませておく。
- 5.
- にぼしは、前日から水につけて冷蔵庫に入れておく。(だし袋に入れると便利)
- 6.
- だいこんとにんじんは1cm角に切る。ごぼうは太ければいちょう切り、細ければ輪切りにして、ゆがく(レンジ2分でもよい)。
こんにゃくは塩もみして洗っておく。高野豆腐は、お湯でもどし、縦6つに切り、3mm厚さの角切りにする。 - 7.
- 5.のだし汁を煮立たせ、6.で用意した野菜類を入れる。
沸騰したら、上白糖、料理酒、梅干しを入れ、野菜がやわらかくなってきたら、しょうゆを入れる。
煮汁が多すぎる時は、別の鍋で煮詰めて、ちょうど良い量に煮詰めてから戻す。 - 8.
- さいごに金時豆をいれ一煮立ちする。
資料提供 : とくしまの郷土料理
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