徳島県
根菜たっぷりの五目煮豆
おでんぶ（れんぶ）
おでんぶ（れんぶ）とは、金時豆や黒豆等の豆類と根菜類をつかった五目煮豆のこと。
昔は、どろりとした白下糖で味付けをした。
お正月のおせち料理や建前とよばれる新築のお祝いに作られ、おせちでは「年中、まめに暮らせるように」との願いをこめ、ごまめ、数の子とともに三つ肴の一つに数えられている。
たんぱく質の豊富な豆と、食物繊維を多く含む根菜類を使い、脂質も少ないので、ヘルシーなおかず。
分量 : ４人前
- 金時豆１／２カップ
- 水２カップ
- 上白糖大さじ２強
- 濃口しょうゆ小さじ１
- にんじん１／４本
- だいこん５cm
- ごぼう１／３本
- 高野豆腐１個
- こんにゃく１／５丁
- 梅干し中２個
[ 調味料 ]
- だし汁１カップ
- 上白糖大さじ１強
- 薄口しょうゆ大さじ１／２弱
- 料理酒大さじ１
- 和風だし小さじ１
- 1.
- 金時豆は洗って、３倍の水につける。
水につける時間は、普通の鍋の場合は一晩、圧力鍋の場合は３〜４時間程度でよい。 - 2.
- つけ汁ごと鍋に要れ、沸騰したらザルにあげて、煮汁をすてる。
- 3.
- 新しく水を入れ、まめが水をかぶるくらいにする。
＜普通の鍋の場合＞沸いてきたら弱火にして、煮豆がやわらかくなったら、上白糖をいれて１０分くらい煮る。
＜圧力鍋の場合＞ふたをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして２分、煮る。火を止めて放置し、蒸気が抜けたらふたをあける。
煮汁が多ければ捨てて、煮豆がやわらかくなったら、上白糖を入れて５分くらい煮る。 - 4.
- しょうゆを加えて、火を止める。ふたをして、味を煮含ませておく。
- 5.
- にぼしは、前日から水につけて冷蔵庫に入れておく。（だし袋に入れると便利）
- 6.
- だいこんとにんじんは１cm角に切る。ごぼうは太ければいちょう切り、細ければ輪切りにして、ゆがく（レンジ２分でもよい）。
こんにゃくは塩もみして洗っておく。高野豆腐は、お湯でもどし、縦６つに切り、３mm厚さの角切りにする。 - 7.
- ５．のだし汁を煮立たせ、６．で用意した野菜類を入れる。
沸騰したら、上白糖、料理酒、梅干しを入れ、野菜がやわらかくなってきたら、しょうゆを入れる。
煮汁が多すぎる時は、別の鍋で煮詰めて、ちょうど良い量に煮詰めてから戻す。 - 8.
- さいごに金時豆をいれ一煮立ちする。
資料提供 : とくしまの郷土料理
