沖縄県
血の薬と呼ばれる健康食
ハンダマ酢味噌和え
沖縄県では「はんだま」、また、石川県などでは金時草と呼ばれているキク科の多年草を、古くからお浸しやみそ汁の具に入れて食していた。加熱するとぬめりが生まれ、独特の食感が楽しめる。沖縄では古くから血の薬と呼び、貧血などに効くと言われている。
分量 : 4人前
- ハンダマ（葉）120ｇ
- 玉ねぎ40ｇ
- 砂糖小さじ２杯（8ｇ）
- みりん小さじ2/3杯（４ｇ）
- 酢小さじ２杯（８ｇ）
- 白味噌小さじ１と1/3（８ｇ）
- 1.
- 玉ねぎを薄切りにする。鍋に湯を沸かしておく。たっぷりの熱湯にハンダマの葉と玉ねぎを色よく茹でて、冷水に取って冷まし、水を切っておく。
- 2.
- 火にかけた鍋にみりんと酢を混ぜ合わせ、白味噌と砂糖を溶かす。
- 3.
- ①を器に盛り付け、②の酢味噌をかけて、完成。
資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課
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