手打ちうどん

1.

分量の塩を水によく溶かしておく

2.

粉をかき混ぜながら塩水を少量ずつ加え、全体に均一に水分が行き渡るようにする。

3.

丸い団子にまとめ、袋に入れ、ござ等をかぶせて、足で踏み、また丸めて足踏みを繰り返す

4.

③をビニール袋に入れて寝かす
（夏：30分〜60分、春・秋：1〜2時間、冬：2〜3時間）

5.

④を足踏みして2cmくらいの厚さにした後、記事に打ち粉をしながら麺棒で伸ばす

6.

生地をびょうぶたたたみにし、3〜4mm幅に切る。麺の真ん中を持ち、叩き付けるようにしてほぐす。

7.

たっぷりの湯で10分〜12分くらい茹でる
（入れた時、麺がくっつかないように棒で軽く混ぜる）

8.

ゆで上がったらざるに上げ、水洗いし、手でもんで表面のぬめりを取る。玉取りして出来上がり

資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課