なみえ焼そば

福島県東部、海沿いの町浪江町の極太焼そば。安い食材でおいしく、お腹いっぱいになれるようにと約５０年前に考えられた浪江町民のソウルフードは、通常の麺の約３倍(2～4ミリ)もある太い麺をこってりと濃厚なソースで味付けて完成する。具はモヤシと豚肉だけと、いたってシンプルだが、しっかり食べ応えのある一品で地元の人にも親しまれている。しかしそのシンプルであるがゆえに味を極めるのは難しく、吟味した食材を使い、”仕込み”、”焼き”、”盛付け”、”接客”など多くの経験と技術を身につけなければ本来の旨みを引き出すことが難しい料理でもある。