長野県 王滝村の行事食・ハレの食 万年鮨 山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。 資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課 徳島県 ゆずの皮を甘辛く煮詰めた保存食 ゆべし 滋賀県 海老のように、腰が曲がるまで えび豆 愛知県 春の風物詩として いにしえから愛される味 わらびのしょうゆ漬け 石川県 江戸時代から伝わる郷土料理は、 祝いの席に欠かせない 治部煮