耳うどん

1.

だし汁をつくっておく。
水が沸騰したら、かつお節を入れ軽くひと煮立ちさせ火をとめ、だしのアクをとり、しばらくしてから布巾でこす。

2.

ぬるま湯に、塩を入れよく溶かす。

3.

小麦粉は一度ふるいにかけ大きめのボールに入れる。

4.

①の塩水を少しずつ加え、粉がパラパラになるように手でかき混ぜる。全体がまとまって来たら、よくこね一時間くらいねかす。（生地）

5.

めん板に生地をのせ、めん棒を使い薄く延ばす。（打ち粉は、つかない程度に使う）

6.

うすく延ばせたら、6×4cmのマッチ箱の大きさに切る。

7.

横半分に折り、シャツの襟状に折る。

8.

たっぷりの湯で10分程ゆで水にさらしざるにあげる。

9.

しいたけ、にんじんはせん切り、鶏肉は小さめに切る。

10.

青菜はゆでて3cmに切る。

11.

かまぼこはうす切り。

12.

ねぎは薬味用に小口切り。

13.

だし汁が沸騰したら鶏肉、にんじん、しいたけを煮る。

14.

柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、塩で味を整え、耳うどんを入れて、さっと煮る。

15.

器に盛り、上に青菜、かまぼこ、ねぎを飾る。
※汁の具は好みで良い。

資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会