The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

きびなごのほうかぶり

Kochi

おからをきびなごで包んだヘルシー料理

きびなごのほうかぶり

きびなごは、初夏から秋にかけてがシーズンになる。 「おから」のことを「きらず」ともいい、きびなごでなくいわしを使った「ろくやた」という郷土料理もある。

Recipi of cuisin

for 1 persons

  • きびなご150g
  • 塩小さじ1/2

[ 具 ]

  • おから400g
  • 生姜20g
  • 砂糖150g
  • 酢90g
  • 塩小さじ1/4
  • しょうゆ小さじ1

[ 調味料A ]

  • 酢100ml
  • 砂糖小さじ1
  • 塩小さじ1
1.
きびなごは手で腹開きにする。
2.
１．に塩をふりかけ１０分くらいおく。
3.
生姜はみじん切りにして、おから、調味料と混ぜて弱火で炒める。さっと火が通るぐらいでよい。
4.
きびなごをさっと水洗いして、調味料Ａを合わせたものに身が白くなるまでつけ込む。
5.
３．の具が冷めたら団子（１個約２５ｇ）に丸めてきびなごをかぶせる。

Information provided by : おいしい風土こうち

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