こうしめし

昔、旧暦の大晦日に食べたので、「年越めし」が「こうしめし」と呼ばれるようになった。年越しに食べるのは、岩のりの旬が冬だからで、磯の香りをいただく。岩のりは、この地方ではめのりと呼び、冬の寒い日「やんざ」という刺し子木綿の服を着て、胸まで海に浸かってめのり採りをした。近年は、岩のりがとれにくくなり、もみのりを使うようになっている。

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岩のり1〜2枚（もみのり　50ｇ）
米（5合）750g
たくあん1/3本
ちりめんじゃこ100g
薄口醤油大さじ2
砂糖大さじ1

1.: 米を洗ってザルにあげて30分おき、固めに炊く。
2.: たくあんは１cm幅に切り、さらにせん切りにする。
※たくあんは刻んだ後、ふきんで絞ってからご飯に混ぜる。
3.: 岩のりは、色よくあぶってもみのりにする。
4.: 出来上がったご飯に、ちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて少し冷ましておく。
5.: 人肌位に冷めたご飯にたくあんを入れて混ぜ、最後にのりを入れてさっと混ぜあわせる。
※ちりめんじゃこ、またはかつお節を使うが、彩りにかまぼこを使ってもよい。

Information provided by : おいしい風土こうち