“波色图”寿司

Tokushima

秋祭节日必不可少的白鱼寿司

“波色图”寿司

这道寿司是在秋季时,节日时期制作的。当鱼被腌制在醋里约7小时后会变软,同时头部也变得可以食用。德岛县的寿司文化来源已久。据记录,阿波省从平安时期就往宫廷送寿司。据我们目前得知,寿司从19世纪起就被制作来用于特别场合。博泽鱼,日本刺鲳,也被称作酱鱼,Uboze, Shizu。这是一种口味清淡的白鱼,大约从八月到十一月被捕捞。他们没有鱼刺,也没有很多深色的红肉。

Recipi of cuisin

for 4 persons

  • 博泽鱼8尾
  • 约1/2 茶匙
  • 1杯半
  • 280g
  • 1又2/3杯
  • 细糖1/3 勺
  • 1又1/3 勺
  • 柚子醋1又1/3勺
  • 一小勺
  • 鲜味调味料0.4g
  • 芥末4g
  • 糖醋生姜32g
  • 酢橘2个
1.
将日本博泽鱼头部切下,朝左放置,从头身连接处切开,按喜好去掉内脏。
2.
鱼头朝右放置,沿着脊骨切开。
3.
留下背鳍,胸鳍等。(去掉会使鱼变形)
4.
去腮,眼睛,和深红色的部分,然后用水清洗。
5.
撒一些盐,等待30分钟到一个小时。(如果腌制过夜会更入味)
6.
在醋水中洗净鱼,放进醋中腌制30分钟到一个小时(按喜好可以添加一些糖在醋中)
7.
滤干,擦去醋液。
8.
淘米煮饭。煮之前夏天先泡30分钟,冬天一小时。
9.
用糖,醋,柚子醋,和调味品调味。加入米饭中,等其变凉。
10.
寿司饭按博泽鱼的大小,取80g左右(可以按喜好加入芝麻)。博泽鱼放在米饭上,用石头轻轻压制鱼肉。把切好的青酢橘和糖醋生姜一起放在鱼肉上。

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines

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