Не Bouze не сугата-дзуси

Это Оши-дзуси производится в течение осени. Когда рыба маринуется в уксусе в течение более 7 часов они смягчают и даже голава становится седобной. Префектура Токусима суши культура очен долгая. Записи утверждатют, что провинция Ава отправляли суши к императорскому двору в течение эпохи Хэйан. Суши как блюдо для особых случаев, мы знаем в настоящее время было сделано с 19-го века. Bouze (японский Масляная) также называют под разными именами, как Ibodai, Uboze и Shizu. Это легкий приправленный сиг поймали в основном с августа по ноябрь. Они не имеют много костей и темно-красного мяса.

for ４ persons

Японский Масляная8
Соль1 1/2 половиной чайной ложки
Уксус1,5 стакана
Рис280
Вода1,7 стакана
Сахар-песок3 столовые ложки
Уксус1 и 1/3 столовой ложки
Булочки уксус1 и 1/3 столовой ложки
Соль1 чайная ложка
Вкус приправы0,4
Васаби паста4 г
Имбирь маринованный в сладком уксусе32 г
Sudachi2

1.: Избавится от рыбья чешуя. Поместите головы влево. Разрежьте на спине до головы. Избавится от костей вокруг живота, если предпочтитаете.
2.: Поместите голову вправо. Разрежьте вдоль позвоночника.
3.: Избавится от позвоночника. Оставьте спинной плавник, грудной плавник и хвостовой плавник (их удаление деформирует рыбу).
4.: Избавится от жабры, глаза и темно-красного мяса затем промыть в проточной воде.
5.: Посыпать немного соли и оставить на 30 минут в 1 час (рыбы становятся еще вкуснее, если оставить на ночь соль).
6.: Помыть рыбу в уксусной воде. Замочите масляная в уксусе в течение 30 минут, чтобы 1 час (при желании добавить немного сахара в уксусе).
7.: Процедить и удалить уксус.
8.: Помыть рис и сварить. Замочите рис в воде перед приготовлением в течение 30 минут летом и 1 час зимой.
9.: Зделать уксус приправы с сахаром, уксусом, юзу уксус и вкусовых приправ. Добавить к вареному рису и дайте ему остыть.
10.: С суши риса сделать 80 г, части размера рыбы (добавить васаби является предпочтительным). Вымыть рис с масляной. Нажмите рыбу сверху камнем. Поместите разрез *** *** Sudachi на рыбу в сопровождении имбира в уксус сладкий.

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines