Tokushima
思念城市的逃亡者的米粥
荞麦稀饭
荞麦在日本被广泛用于制作面条。但是德岛县有一项独特的先煮熟荞麦再晾干的方式。在祖谷地区，没有大米，人们开垦土地来耕种只需要短时间就可成熟的荞麦。传说，Taira家族在源平战争中失败后，便在新年时刻做这道料理来缅怀城市。这就是这道料理的由来。现在这道料理在全地区都十分有名。
for ４ persons
- 荞麦120g
- 鸡腿肉100g
- 酒1勺
- 鱼糕1块
- 胡萝卜1/4块
- 干香菇2枚
- 魔芋豆腐1/3块
- 葱2根
- 水4杯
- 鳀鱼12尾
- 淡酱油3勺
- 味醂1/2 勺
- 1.
- 干凤尾鱼放在网中，提前一天浸泡在水里。
- 2.
- 淘洗荞麦米，以1：8的水量煮开15分钟。用水洗净滤干。干香菇泡发。
- 3.
- 泡鱼的水和香菇水一起放在锅里，煮2~3分钟（去掉配料）。
- 4.
- 鸡腿去掉鸡皮，切成1厘米的小方块。撒上清酒，揉捏入味。胡萝卜先切片再切四份，香菇切薄片，鱼糕切薄片，青葱切碎。魔芋豆腐切长条，用盐揉搓然后洗净。
- 5.
- 锅中加鸡肉，胡萝卜，魔芋，香菇，炖煮。
- 6.
- 用酱油调味，加入荞麦米，撒入青葱碎。
※青酢橘可以加在最上面，切薄片的橙子皮也可以。
Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines
