Tokushima
ซุปเมล็ดบัควีต อาหารต้นกำเนิดจากผู้อพยพมายังเมือง Iya เพื่อระลึกถึงบุญคุณบ้านเกิดเมืองนอนแห่งใหม่
Soba Kome Zousui
คำว่า Soba ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงเมล็ดบัควีต ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเส้นโซบะกันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ชาวเมืองโทะกุชิมะมีวิธีการใช้บัควีตในการทำอาหารที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ โดยนำเมล็ดบัควีตมาต้ม แทนการแปรรูปเป็นเส้นโซบะ โดยในพื้นที่ที่ไม่สามารถปลูกข้าวได้ เช่น Iya ชาวบ้านจะปลูกบัควีตแทน เนื่องจากใช้เวลาในการเพาะและเก็บเกี่ยวที่สั้นกว่า โดยจากตำนานที่เล่าขานกันมาว่าต้นกำเนิดของซุปเมล็ดบัควีตนั้นมาจากครอบครัว Taira ที่อพยพมายัง Iya ภายหลังจากที่พ่ายแพ้สงคราม Gempei ในช่วงศตวรรษที่ 11-12 และได้ทำอาหารจากนี้ขึ้นช่วงเทศกาลปีใหม่เพื่อเป็นการระลึกถึงบุญคุณของเมือง Iya ปัจจุบันซุปเมล็ดบัควีตเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวจังหวัด โทะกุชิมะ
for ４ persons
- เมล็ดบัควีต 120 กรัม-
- ขาไก่ 100 กรัม-
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ-
- ทอดมัน 1 ชิ้น-
- แครอท ¼ หัว-
- เห็ดหอมแห้ง 2 ชิ้น-
- บุก 106-133 กรัม-
- หัวหอมแดง 2 หัว-
- น้ำ 4 ถ้วย-
- ปลาซาร์ดีนเล็กแห้ง 12 ตัว-
- ซีอิ้วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ-
- มิริน 1/2 ช้อนโต๊ะ-
- 1.
- นำปลาซาร์ดีนเล็กแห้งมาวางบนตระแกรง หรือ ตาข่าย แช่น้ำทิ้งไว้ 1 วันล่วงหน้าก่อนการทำซุป
- 2.
- นำเมล็ดบัควีตมาล้างให้สะอาด ต้มประมาณ 15 นาที โดยใช้สัดส่วน 1:8 (น้ำ:เมล็ดบัควีต) หลังจากนั้นนำไปล้างน้ำ และซาวให้แห้ง นำเห็ดห้อมไปแช่น้ำจนนิ่ม
- 3.
- นำเห็ดและปลาออกจากน้ำ และนำน้ำที่ใช้แช่ปลาเทใส่ลงหม้อ ผสมกับน้ำที่ใช้แช่เห็ดหอม ต้มนานประมาณ 2-3 นาที
- 4.
- ลอกหนังไก่ออก ตัดเป็นชิ้นๆ ละขนาดประมาณ 1 ซม. ปรุงรสด้วยสาเกและนวดให้เข้าเนื้อไก่ หั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้น ¼ ของชิ้นกลม หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สไลด์ทอดมันเป็นแผ่นบางๆ และซอยต้นหอมสำหรับโรยตกแต่ง หั่นบุกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ คลุกกับเกลือแล้วล้างน้ำ
- 5.
- นำไก่ แครอท บุก เห็ดหอมใส่หม้อ ตุ๋นจนได้ที่
- 6.
- ปรุงรสด้วยซีอิ้ว เทเมล็ดบัควีตที่ต้มแล้วลงในหม้อ โรยหัวหอมฝอย สามารถนำเปลือกส้มสุดะจิมาโรยหน้าได้ตามชอบ หรือเปลือกส้มยุสุที่หั่นเป็นฝอย
Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines
